Suppe av erter og rotgrønnsaker er en sunn, mettende og proteinrik middag. En god, varm, fyldig suppe er sjelden feil. I denne varianten bruker vi poteter og gulrøtter, men her kan du helt fint ha i andre rotgrønnsaker i stedet for.
Å spise norske erter og rotgrønnsaker er bærekraftig, miljøvennlig og bra for matsikkerheten.
Ertesuppe med rotgrønnsaker
Ingredienser
400 g tørkede gule erter – kan erstattes med 1,2 kg frosne grønne erter. Da dropper du bløtleggingen.
1 stor gul løk
4 hvitløksfedd
2 poteter
2 gulrøtter
2 ss rapsolje
noen stilker oregano
1,5 l vann med grønnsaksbuljongpulver
4 laurbærblad
2 ss soyasaus
salt og pepper
1 sitron
brødkrutonger
FREMGANGSMÅTE
- Bløtlegg ertene over natten.
- Grovhakk løk og hvitløk. Skrell potet og gulrot og skjær dem i terninger.
- Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha først i løk og hvitløk, og la det surre i noen minutter.
- Dra alle bladene av oreganostilkene og ha dem (bladene, ikke stilkene) i gryta. Tilsett også poteter og gulrøtter, og vend alt godt sammen.
- Sil vannet av ertene og ha dem i gryta med grønnsakene.
- Hell deretter på vann med buljongpulver, ha i laurbærblad og soyasaus og la det hele koke opp.
- Når grønnsakene og ertene er møre, fisker du opp laurbærbladene, før du kjører suppen jevn med en stavmikser eller i en blender. Pass på at du ikke brenner deg. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Topp suppen med brødkrutonger og eventuelt litt mer oregano, og server den rykende varm
Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 467
Protein: 25 gram
Karbohydrat: 66 gram
Fett 8 gram
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold
Lag suppe – derfor!
Supper er genialt for å utnytte alle grønnsaksrester du måtte ha liggende. Dessuten gjør dette at du får i deg mange
forskjellige grønnsaker i ett enkelt og smakfullt måltid. Suppe gir god metthetsfølelse.
Urter er proppfulle av sunne plantestoffer, gir smak og aroma, og passer også godt i en suppe. Det samme gjør linser og erter. Dette kan varieres i det uendelige!
Spises gjerne med godt grovt brød til – dermed får du også i deg en porsjon fullkorn i samme slengen.
Bruk fryseren mer. Ikke undervurder frosne grønnsaker! Disse er ofte (minst) like næringsrike og ikke minst er de ofte lettere å ha tilgjengelig enn de friske.
Bruk mikroovn til å tine og varme frosne grønnsaksblandinger!
Vær åpen for nye oppskrifter og lær deg noen gode basisretter. Det finnes et hav av gode plantebaserte oppskrifter som er både enkle og næringsrike.
Hva med å ha som mål å lære seg en ny middagsoppskrift per uke?
Les mer:
