Melk som vi kjøper i butikken, er allerede varmebehandlet (pasteurisert) – for å drepe skadelige bakterier som kan finnes i den rå melken.

Proteinene i melken endrer form når de varmes opp, noe som kan påvirke smaken og gjøre melken litt tykkere. Men for næringsverdien har dette ganske liten betydning.

Koking og steking av egg

Varmebehandling vil også endre proteinstrukturen i egg. Antioksidanter i egg, som lutein og zeaxanthin kan også reduseres noe.

Fettet i eggeplommen kan oksidere noe ved høy varme, spesielt ved steking på høy varme. Dette kan redusere noe av vitamin E innholdet.

Mineraler som jern, kalsium og sink påvirkes minimalt av varmebehandling. Noen vitaminer, spesielt vitamin B12 og folat, kan reduseres noe ved oppvarming, men dette tapet er vanligvis ikke stort.

Generelt bevares altså næringsstoffene i melk og egg ved steking og koking. 

Spørsmålet er besvart av Nina C. Johansen. Hun har master i samfunnsernæring, og er videreutdannelse innen plantebasert ernæring. Medforfatter av to bøker: Plantebasert kosthold, Frisk forlag. Og Fra liten til stor – alt om plantebasert ernæring.  Bestill boken Fra liten til stor — Plantebasert kosthold.no

Nina Johansen tilbyr kostholdsveiledning for barn og unge: Les mer på hennes nettside her