Brødskive med avokado er en populær frokost nummer én på Manhattan og Pinterest, og ikke uten grunn – det er knallgodt og fargesterkt.
Men avokadoen reiser langt for å komme på bordet, og den er mer kjent for fettinnhold enn protein, så her gjør vi en ny vri med våre
egne grønne erter. Sammen med god smak fra hvitløk, gressløk og sitron, blir dette superdigg.

Og kortreist. Og sunt. Og vakkert.

Skriv ut oppskrift

Smashed pea sandvich

Dette er guacamole på norsk, men som gir mer protein. Grønne erter og rapsolje er hovedingrediensene her. Fryste grønne erter finnes på alle norske butikker. Velg gjerne selskapserter for finere konsistens og mildere smak.

Servings: 4 stykker

Ingredienser

250 g frosne erter

1 hvitløksfedd

noen gressløk (kan varieres med mynte)

0,5 sitron

1 ss extra virgin rapsolje

salt og pepper

4 brødskiver

forslag til ekstra toppings: ruccola, chiliflak, karse, frø, spirer, reddik

FREMGANGSMÅTE

• Kok opp lettsaltet vann i en gryte. Ha i erter og kok i 2–3 minutter. Sil av vannet.
• Finhakk hvitløk og mynte og ha det over i en bolle. Tilsett sitronsaft, olje, salt og pepper, og rør godt sammen.

  Ha deretter i ertene, og mos dem sånn halvveis inn med en gaffel.
• Rist brødet, topp med erteblandingen og nyt!

Les også: Erter – næringsinnhold og helse