Denne suppen er mettende og næringsrik, og kan serveres både til hverdags og når det er gjester. For å kreme suppen koker vi hasselnøtter sammen med resten av ingrediensene. Når suppen til slutt kjøres jevn, vil nøttene fungere omtrent som fløte.
Derfor er det et pluss, men ikke et must, med hasselnøtter uten skall. Du kan fint bytte dem med cashewnøtter om du ønsker det. Hasselnøtter vokser godt i Norge, i motsetning til cashewnøtter.
For en mer proteinrik suppe kan du ha i en kartong med hvite bønner etter at suppen har kokt i fem minutter. Visste du at bønner og andre belgvekster er en sunn erstattning for kjøtt? De gir mye protein, jern og sink, samt noen vitaminer va gruppe B. Fordelen fremfor kjøtt er at belgvekster inneholder mye kostfiber og flavonoider – en gruppe sunne stoffer som kun finnes i planter.
Pastinakksuppe med hasselnøtter
Ingredienser
1 liten gul løk
2 hvitløksfedd
500 g pastinakk
200 g potet
100 g grønnkål
100 g hasselnøtter – helst blansjerte (uten skall)
3 ss rapsolje
1,5 l vann med grønnsaksbuljongpulver/-terninger
salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm stekeovnen til 175 grader og kle et stekebrett med bakepapir
- Grovhakk løk og hvitløk. Skrell pastinakk og potet, og skjær dem i mindre biter.
- Fjern de tykke, harde stilkene fra grønnkålen. Riv deretter bladene opp i mindre biter – de kan fint være 2–3 cm lange. Legg til side et par håndfuller grønnkålblader som skal brukes til topping.
- Grovhakk nøttene (med trykk på grov. Å skjære dem i to holder godt). Legg bort en fjerdedel av nøttene til topping.
- Varm opp 2 ss olje i en gryte. Ha i sjalottløk og hvitløk, og la de surre i et par minutter. Tilsett deretter pastinakk og potet, og stek i et par minutter til. Ha i grønnkål og hasselnøtter (som ikke er spart til topping), og hell på vann med grønnsaksbuljongpulver.
- La det hele koke opp, deretter skal det koke i ca. 15 minutter.
- Mens suppen koker gjør du klart det som skal på toppen. Legg grønnkålbladene på ⅔ av stekebrettet, dryss 1 ss rapsolje over, og krydre med salt og pepper. Legg nøttene på den siste tredjedelen av brettet. Sett i ovnen og bak i ca. 10 minutter – grønnkålen skal bli ganske sprø.
- Ha suppen over i en blender eller foodprocessor, og kjør til den er jevn (pass på at du ikke brenner deg). Smak til med salt og pepper.Fordel i suppeskåler, topp med grønnkål og nøtter og servér suppen rykende varm.
Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 368
Protein: 8 gram
Karbohydrat: 26 gram
Fett: 24 gram
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold
Les også: Sunne supper – oppskrifter, Flavonoider i mat og drikke – derfor er de viktige for helsen og Belgvekster – sunt og næringsrikt