Potetsalat med erter er en næringsrik, proteinrik og bærekraftig middag av norske råvarer. Store fagmiljøer anbefaler å velge planteprotein fremfor animalsk protein, både fordi dette er bra for helsen og miljøet, er bærekraftig og bra for matsikkerhet.
Her er det norske poteter, erter og rapsolje, kombinert med koriander, hvitløk og sitron.
Planteprotein krever mye mindre areal dyrket jord enn fra dyr, fordi mennesker spiser planteprotein direkte. For å produsere protein fra kjøtt, egg og meieriprodukter, kreves det flere ganger så mye protein fra planter sammenlignet når vi spiser planter direkte. Det er ingen fordeler med animalsk protein – verken næringsmessig eller helsemessig.
Middagssalat med grønne erter og poteter
Ingredienser
800 g poteter (gjerne nypoteter,
om det er sesong)
2 ss vanlig rapsolje til steking
salt og pepper
4 dl frosne erter
1 liten bunt koriander
2 hvitløksfedd
0,5 dl extra virgin rapsolje
1 sitron
FREMGANGSMÅTE
- Skrubb og eventuelt skrell potetene. Skjær dem i to biter om de er små, fire eller seks om de er større. Varm opp oljen til medium/ høy varme i en stor panne, og råstek potetene til de er møre. Vend på dem underveis slik at de ikke brenner seg.Krydre med salt og pepper.
- Gjør klar ertene mens potetene steker. Kok opp vann i en mellomstor gryte. Ha i ertene og kok dem i 1–2 minutter. Sil av vannet. Ha ca. 3 dl av dem i en foodprocessor.Tilsett koriander, hvitløk og extra virgin rapsolje. Riv i sitronskallet og press i saften. Kjør til du har en «chunky» masse.Ha over i en stor bolle, rør inn de siste ertene, og smak til med salt og pepper.
- Anrett de stekte potetene på tallerkener, topp med ertene. Retten smaker aller best rykende varm, men kan også serveres avkjølt.
Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 421
Protein: 14 gram
Karbohydrat: 60 gram
Fett: 11 gram
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold
Les også: Erter – næringsinnhold og helse og Poteter og Økt selvforsyning og matsikkerhet med smart matproduksjon