Dette er en norsk vri på klassisk libanesist rett – hummus. Rødbeter gir ikke bare pen farge, men også antioksidanter og nitrat, som er sunne plantestoffer. Istedenfor olivenolje kan man bruke rapsolje, som er spesielt rik på omega-3 fettsyrer. Bruk gjerne kaldpresset olje!
Rødbetehummus
Sunn og enkel plantebasert rett – pure, eller mouse, av kikerter, rødbeter, olje og krydder som passer både som pålegg, dipp eller hovedrett.
Servings: 4
Ingredienser
2 rødbeter*
2 bokser/kartonger (á 4 dl) kikerter
2 hvitløksfedd
2 ss balsamicoeddik
2 ss extra virgin rapsolje
1 sitron
litt salt
1 ss solsikkekjerner
*dersom du finner de ferdig kokte i butikken, kan du droppe kokingen i denne oppskriften. Ikke bruk de skivede på glass, det må i tilfelle være hele rødbeter.
FREMGANGSMÅTE
- Kok opp vann i en gryte. Skrell rødbetene og skjær dem i mindre biter. Kok til de er møre. Fisk ut rødbetene, ta vare på kokevannet.
- Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.
- Ha rødbeter, kikerter, hvitløk, eddik, olje og litt sitronsaft i en foodprocessor og kjør til du har en jevn hummus. Spe med litt av kokevannet for å få en riktig kremet konsistens. Smak til med salt på slutten, og eventuelt mer hvitløk og/eller sitronsaft.
- Topp hummusen med solsikkekjerner.
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold
Næringsinnhold per 100 gram:
119 kcal
Les også: Antioksidanter i mat, Flavonoider i mat og drikke – derfor er de viktige for helsen og Er frøoljer som rapsolje sunne eller ikke?