Dette er en mettende og proteinrik salat som passer både som lunsj, middag, siderett eller i matpakke. Den kan veldig gjerne lages opp en kveld eller to i forveien, og tas med som matpakke. Denne mettende salaten smaker like godt varm, lun og kald. Her er det 520 kcalorier og 20 gram protein per porsjon.
Quniasalat med kikerter
Proteinrik og mettende måltid
Servings: 3
Calories: 520kcal
Ingredienser
- ingredienser til tre porsjoner
1 liten gul løk
2,5 dl quinoa
1 boks/kartong (4 dl) kikerter
1 dl solsikkekjerner
1 ss rapsolje
2 ts spisskummen
2 ts kanel
0,5 ts salt
5 dl vann med grønnsaksbuljongterning
eller -pulver
6 svisker
1 kvast bladpersille
FREMGANGSMÅTE
- Finhakk løk. Skyll quinoa i kaldt vann. Sil laken av kikertene og skyll dem også i kaldt vann.
- Varm en gryte opp til medium til høy temperatur.Ha i solsikkekjernene, og rist dem i noen minutter.Pass på at de ikke blir brent. Legg dem til side. Ha olje i gryten. Tilsett løk, spisskummen, kanel og salt, og la det surre i noen minutter til løken blir myk.
- Tilsett deretter quinoa og vann med buljongterning, og la det hele koke opp. Ha på lokk, og la det koke på medium varme i 15 minutter – til all væsken er absorbert.
- Mens quinoaen koker, skjærer du svisker i små terninger (fjern steinene) og grovhakker persille.
- Ha kikerter og svisker i den ferdigkokte quinoaen, rør alt godt sammen. Vend inn halvparten av solsikkekjernene og persillen, smak eventuelt til med mer salt.
- Ha retten over i matboks eller serveringsskål. Topp med resten av kjernene og persillen.
Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 520
Protein: 20 gram
Karbohydrat: 61 gram
Fett: 19 gram
Skal du ha salaten med som matpakke kan du vente med å ha i alle solsikkekjernene til rett før servering. Da knaser de bedre.
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold
Les også: Quinoa, Kikerter, Planteprotein og Essensielle aminosyrer uten kjøtt?