Ultraprosessert mat er en sammensatt kategori, og ulike produkter har ulike helseeffekter. Store observasjonsstudier viser at økt helserisiko i hovedsak er knyttet til enkelte typer animalsk-baserte ultraprosesserte produkter og sukker- og kunstig søtede drikker, mens flere andre grupper ikke er forbundet med økt sykdomsrisiko.

I nyere, store kohortstudier publisert i The Lancet og The Lancet Regional Health har forskere analysert sammenhenger mellom inntak av ulike undergrupper av ultraprosessert mat og risiko for kronisk sykdom. Her omtaler vi to analyser: Cordova 2023 og Mendoza 2024.

Studiene skiller tydelig mellom ulike typer ultraprosesserte produkter, og finner at det særlig er animalsk-baserte kjøttprodukter samt sukker- og kunstig søtede drikker som er assosiert med økt risiko for kardiometabolske sykdommer, kreft og multimorbiditet. Andre grupper, som ultraprosessert brød, frokostblandinger og plantebaserte alternativer, viser derimot ingen tilsvarende risikosammenheng.

1. Studie på 266 700 deltakere (Cordova 2023)

En stor studie på 266 700 deltakere publisert i The Lancet har sett på hvilke undergrupper av ultraprosessert mat som gir økt risiko for kreft, hjerteinfarkt, slag, åreforkalkning og diabetes 2.

Forskerne så på de ulike undergruppene av ultraprosessert mat (UPF) og risikoen for såkalt multimorbiditet, eller multisykelighet. Det er når en person samtidig har minst to kroniske sykdommer: kreft, hjerteinfarkt, åreforkalkning, hjerneslag og type 2 diabetes.

Dette var en prospektiv kohortstudie som ved rekruttering inkluderte 266 700 deltakere (60 % kvinner) fri for kreft, kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes. Deltagerne var fra syv europeiske land som inngikk i European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) studien. 

Kostholdet i løpet av de siste 12 månedene ble registrert og vurdert ved baseline, og klassifisert i henhold til bearbeidingsgraden ved hjelp av Nova-klassifisering. 

Les også: Er ultraprosessert mat farlig?

Man brukte statistiske modeller for å estimere risiko for sammenhenger/assosiasjoner av

1. UPF som helhet og
2. av de ulike undergruppene av UPF.

Etter 11,2 års oppfølging utviklet 4461 deltakere (39 % kvinner) multimorbiditet – både kreft og kardiometabolske sykdommer. 

Høyere UPF-forbruk var assosiert med økt risiko for multimorbiditet av kreft og kardiometabolske sykdommer (HR: 1,09, 95 % KI: 1,05, 1,12). 

To grupper upf

Blant UPF-undergrupper var assosiasjoner mest bemerkelsesverdige, med – 9 prosent risikoøkning, for 

1. animalsk-baserte produkter (HR: 1,09, 95 % KI: 1,05, 1,12), og
2. kunstig- og sukker-søtede drikker (HR: 1,09, 95 % KI: 1,06, 1,12). 

Brød, frokostblandinger og kjøtterstatninger øker ikke risikoen

• ultrabehandlet brød og
• frokostblandinger eller
• plantebaserte kjøtterstatninger.

Hvitt brød, med liten grovhetsgrad, kan fortsatt være et problem, men ikke grovtbrød.

Forskernes tolkning er følgende

Sitert studien:

“Higher UPF consumption (per 1 standard deviation increment, ∼260 g/day without alcoholic drinks) was associated with an increased risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases (HR: 1.09, 95% CI: 1.05, 1.12). 

Among UPF subgroups, associations were most notable for animal-based products (HR: 1.09, 95% CI: 1.05, 1.12), and artificially and sugar-sweetened beverages (HR: 1.09, 95% CI: 1.06, 1.12). 

Other subgroups such as ultra-processed breads and cereals (HR: 0.97, 95% CI: 0.94, 1.00) or plant-based alternatives (HR: 0.97, 95% CI: 0.91, 1.02) were not associated with risk.”

Studien var finansiert av Det østerrikske vitenskapsakademiet, Fondation de France, Cancer Research UK, World Cancer Research Fund International og Institut National du Cancer.

Kilde:

Cordova R. med flere. Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: a multinational cohort study – The Lancet Regional Health – Europe, ISSN: 2666-7762, Vol: 35, Page: 100771

Published Online 14 November 2023 Lenke til studien

2: Studie på over 1 million deltagere, Mendoza 2024

En annen studie er blant annet omtalt i Nettavisen (lenke)

En studie med totalt over 200 000 voksne deltakere fra USA er publisert i The Lancet høst 2024. Data er analysert over 30 års periode. Her analyserte forskerne ti ulike undergrupper av ultraprosessert mat. Og funnene skiller tydelig på ulike typer ultraprosessert mat:

«Sugar-/artificially-sweetened drinks and processed meats were associated with higher CVD risk, whereas inverse associations were observed for bread/cold cereals, yoghurt/dairy desserts, and savoury snacks.»

Studien har sett på upm og risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer: åreforkalkning, hjertekramper og hjerteinfarkt. Det å spise mindre av upm kan gi bedre hjertehelsen på sikt. Sitert:

«Meta-analysing 22 prospective studies showed that total UPF intake at the highest category (vs. lowest) was associated with 17% (11%–24%), 23% (12%–34%), and 9% (3%–15%) higher CVD, CHD, and stroke risk. Meta-evidence quality was high for CHD, moderate for CVD, and low for stroke.»

Kilde: Ultra-processed foods and cardiovascular disease: analysis of three large US prospective cohorts and a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Mendoza, Kenny et al. The Lancet Regional Health – Americas, Volume 37, 100859 https://www.thelancet.com/journals/lanam/article/PIIS2667-193X(24)00186-8/fulltext

Denne studien er blant annet omtalt i Nettavisen (lenke) Disse funnene samsvarer med tidligere forskning og støtter at helserisikoen ved ultraprosessert mat varierer betydelig mellom ulike produktgrupper.