Vegetar og vegansk julemat er sunnere, lettere og bra for miljøet. Erstatt medisterkaker med vegisterkaker, og julepølser av kjøtt – med veganske pølser. Havre-julegrøt, julesalater, tørket frukt, nøtter og klementiner er et sunt tilbehør.

Tips for å spise godt, sunt og vegansk/vegetarisk i julen:

• Spis mer av det sunne tilbehøret. Rosenkål, ertestappe, kålrabistappe – alt dette er veldig sunt og vil gjøre deg mett om du spiser mye nok, med riktig saus og krydder – for eksempel plantebasert peppersausmør.
• Spis mer av sunne snacks: nøtter, tørket frukt og sunne rå kaker av kakao/mørk sjokolade, nøtter og tørket frukt og bær.
• Klementiner, valnøtter, fikener, dadler fungerer som sunn snacks. Flere gode oppskrifter på råkost finner du på frukt.no
• Spis også mer råkost, som Furuly-salat av kål, appelsin, svisker og hasselnøtter. Waldorfsalaten kan lages med plantefløte og plantemajones.
• Erstatt kjøttmat med vegisterkaker, julepølser og julestek – enten hjemmelagd eller av GoVegan. Erstatt også juleribbe og pinnekjøtt med kjøtterstatninger eller soyabiffer.
• Vegansk julegrøt av havre istedenfor ris er sunnere fordi havre har mange sunne stoffer, som betaglukaner som senker kolesterolet.
• Bruk plantemelk og plantefløte i grøt, sauser og krem. Plantebaserte kjøtt- og meierierstatninger gir mindre mettet fett og ingen kolesterol.

Derfor er vegetar julemat sunnere og lettere

Tradisjonell julemat ligger tungt i magen på grunn av mye dyrefett og unødvendig mye protein, for mange kalorier. Mat fra husdyr kan også øke kolesterolet. Det er lett å legge på seg når julebordsesongen varer i to måneder, og julegodt selges på butikker fra begynnelsen av november.

Ved å erstatte noe av tradisjonell julemat og julebakst med plantekost, oppnår du følgende:

• får i deg mindre kalorier,
• mindre dyrefett: 80 prosent av nordmenn inkludert barn spiser helseskadelig mye mettet fett
• mindre kolesterolrik mat, noe som er gunstig fordi kolesterol i kosten påvirker kolesterolmengder i blodet.
• mer kostfiber, antioksidanter og andre sunne plantestoffer, stoffer som kun finnes i planter.

Lager du julematen av råvarer fra planteriket, kan det bli ren helsekost hele førjulstiden! I motsetning ti ltradisjonell julemat.

Ferdig vegetarisk julemat, nemlig julepølser og «medisterkaker»/vegisterkaker finnes i 2025 i flere butikker, mest i Norges Gruppen, Extra og COOP. Disse er alltid et sunnere valg enn tilsvarende kjøttprodukter.

Mettende og fiberrik 

Vegansk julemat metter godt takket være mye kostfiber, og gir mer enn nok næring. Med plantemat får du mange sunne plantestoffer som ikke finnes i mat fra dyr. 

Alle disse rettene er både magrere og mye sunnere enn «tradisjonell» julemat med mye bearbeidet kjøtt, salt, mettet fett, kolesterol og andre usunne stoffer. 

Alltid bedre enn bearbeidet kjøtt

En del av julematen faller under kategorien bearbeidet kjøtt, som juleskinke, sylte, medisterkaker, julepølser o.l. – og slike matvarer fraråder av verdens ledende kreftforskere, også i små mengder, på regelmessig grunnlag.

Er kjøtt-erstattningene sunnere enn medisterkaker og julepølser?

Medisterkaker, julepølser og andre ferdigprodukter av kjøtt fra butikk, der det er tilsatt salt, natriumnitritt eller andre tilsettingsstoffer, er av flere store fagmiljøer definert som bearbeidet kjøtt, og kategisert som overbevisende kreftfremkallende. Dette gjelder ikke vegetariske produkter. Les også: Vegetar kjøttdeig o.a. kjøtterstatninger

Også den nye artikkelen om ultraprosessert mat og helse i The Lancet (Monterio 2025) nevner at til og med ultraprosesserte plantebaserte kjøtterstattninger er mulige unntak, nemlig sunnere enn tilsvarende ferdigprodukter av kjøtt.

Vegisterkaker – sunn enkel vegetar julemat

Hva er julen uten vegisterkaker? Denne sunne, veganske varianten på medisterkaker lagd av havregryn, blomkål og ris, og masse spennende krydder, er blitt norsk tradisjonsjulemat – i over ti år har hele Norge lagd vegisterkaker til jul!

Oppskriften er «stjålet» og videreutviklet av mange, inkludert kjøttbransjens markedsføringsorgan matprat-no, og publisert i samtlige norske aviser og på sosiale medier. Nå finnes vegisterkaker i alle regnbuefarger!  Den originale oppskriften er her  De er enklere å lage enn julesteik.

Enkelt – kan fryses

 Disse lages av blomkål, havregryn, ris/quinoa og krydder. Vegisterkaker kan lages på forhånd, fryses ned og tas ut når gjestene kommer eller når du skal på besøk og vil ta med egen julemat. I tillegg til mye næring og sunne plantestoffer, er vegisterkaker frie for kolesterol og nesten helt frie for mettet fett, og gir mindre kalorier enn medisterkaker.

Original oppskrift på vegisterkaker ble oppfunnet i 2011 av Jane H. Johansen og Veganmisjonen.com – oppskriften finner du her. Konseptet vegisterkaker er blitt så populært at det ble videreutviklet av mange og delt i omtrent alle medier over hele Norge. Hanne-Lene Dahlgren, forfatter av En skikkelig digg kokebok 1, 2, og 3, den mest populære vegetariske oppskriftsboken i Norge, har en egen oppskrift på vegisterkaker i 3 farger, noe du finner her.

På TV2 God Morgen Norge kan du se video der Hanne-Lene forklarer hvordan lage  vegisterkaker.

ferdig julemat – Go’Vegan vegisterkaker og julepølser

Go’Vegan Vegisterkaker

Disse er utviklet i samarbeid med Jane H. Johansen fra veganmisjonen.com, og er laget av blomkål, ris, åkerbønner og erter. Tilgjengelig i 2025 hos Meny, Kiwi, Spar, Joker, Coop Mega, Coop Extra, Coop Obs.

Derfor er vegisterkaker sunnere enn medisterkaker:

Medisterkaker fra butikk er definert som bearbeidet kjøtt, og er dermed overbevisende kreftfremkallende. Vegisterkaker er ikke det. I tillegg er det mye mettet fett og null kostfiber i disse. Vegisterkaker gir derimot mye kostfiber og ingen kolesterol.

Dette inneholder vegisterkaker fra Go’Vegan: (Uten allergener) Vann, rapsolje (19%), blomkål (18%), rismel (15%), åkerbønneprotein (3%), erteprotein (2%), salt, potetstivelse, stabilisator (E461), muskatnøtt, hvit pepper, ingefær (Inneholder IKKE løk eller hvitløk). De gir 256 kcal per 100 gram, omtrent som medisterkaker, noe som er absolutt passe for julemat.

Go’Vegan Julepølser

Tradisjonelle kjøttpølser fra butikk er i minst 99% bearbeidet kjøtt, noe som gir flere typer kreft, overvekt og hjerte- og karsykdom. Dette uansett om de kan klassifiseres som ultraprosessert eller ikke.

Vegetariske kjøtterstatninger er derimot ikke påvist til å gi sykdom. Det er også gjort forskning på ulike undergrupper av spkalt ultraprosessert mat, og konklusjonen er at disse ikke gir netagive helseeffekter.

GoVegan julepølser er laget av pølseekspertene i Leiv Vidar på Hønefoss. De er lagd av erteprotein og krydret med klassiske julekrydder, og er fri for allergener.

Hva er ingrediensene i veganske julepølser?

Vann, erteprotein (5,3%), fortykningsmiddel (E407a, E461, E425, E415, E417), rapsolje, salt, krydder (inneholder bl.a. pepper, muskat, ingefær, koriander, sukker og urter), dekstrose, krydderekstrakter (pepper). (Inneholder IKKE løk eller hvitløk).

Disse kan dessverre kategoriseres som ultraprosesserte, men: De er fortsatt mye bedre enn kjøttpølser og annet bearbeidet kjøtt. Forskningen har vist at vegetariske kjøtterstatninger ikke gir negative helseeffekter.

Er vegansk julemat ultraprosesserte?

Ikke nødvendigvis. Ultraprosesserte produkter defineres som produkter som er laget av råvarenes enkeltkomponenter – som stivelse, sukker, olje, fett og proteiner – i stedet for hele korn, bønner, frukt eller grønnsaker. Her er det lite eller ingenting igjen av den opprinnelige råvaren.

E-stoffer kan brukes til å kjenne igjen denne typen produkter, men er i seg selv ikke nok til å definere et produkt som ultraprosessert. Man må se på hele produktets sammensetning.

Flere – både fagmiljøer og apper, som Frifor og Trygg mat, blander sammen det å identifisere ultraprosesserte produkter med det å definere dem, og ser bort fra andre (enn E-stoffer) kriteriene i definisjonen.

Mye av forvirringen skyldes altså forveksling mellom det å definere og det å identifisere. Les også: Hva slags mat er ultraprosessert?

Relativt enkle oppskrifter

• Forenklet julesteik, der vegetarisk kjøttdeig, noe som er å finne i frysedisker i de fleste matbutikker, stekes med løk og krydder i stekepanne, bakes inn i to planer med butterdeig og settes i ovn. Feilfritt og enkelt, og ser spennende ut, fra Hanne Lene
• Peppersaus med plantefløte er minst like godt som fløtesaus, men lettere og kolesterolfri! Ertestappe, rosenkål og poteter kan du spise mer av med denne sausen, slik at du blir mett uten den «tyngre» maten.
• Flere tips til rask vegetar julemat og enkelte ferdigprodukter som er plantebasert og som kan brukes til å lage eller servere julemat – på Vegetarforeningens nettsider
• Prøv denne sunne veganske feststeiken 2017 fra Veganmisjonen, av grønne erter og sopp! Denne er (relativt) enkel å lage, har få ingredienser som du får tak i på alle matbutikker. Supersunt!
• Linsestek 2012 – av kokte linser, mandler, løk, purre og selleri, krydder og matfløte – supersunt, godt, relativt enkelt, mettende, næringstett og magert!

Flere oppskrifter på plantebasert julemat:

• Julepostei av rotgrønnsaker fra NRK
• Soyaribbe – laget av soyabiffer, som inneholder like mye protein som kjøtt men har litt lavere fettinnhold.
• Plantebasert oppskrift på en sunn julestek, av linser, nøtter og grønnsaker på veganmisjonen.com

Sjekk oppskrift på havregrøt med pepperkakesmak og valgfrie bær og tørket frukt her på Veganmisjonen.com 

Te og kaffe med julekrydder og plantemelk

Kaffe-latte og chai-latte med julekryddeer er sunt og spennende – sjekk oppskrift her hos minimalistbaker. Ku-melk kan erstattes med havremelk, soyamelk og mandelmelk i slike drikker.

Derfor er grønnere julegodt også sunnere

Havre, nøtter, mørk sjokolade og frukt, og uten egg, melk eller smør. Her er det ingen kolesterol, lite mettet fett og mindre kalorier! Det er gode grunner til å variere julebakst og prøve noe nytt, altså erstatte deler av tradisjonell julebakst med plantebasert julebakst. Det blir da mindre å slanke seg i januar, og mer plantekost og fiber, og mindre kalorier, egg og smør, noe som spesielt er bra for kolesterolet.

Sjekk også: Julebakst og julegodt, sunt, uten sukker – 12 oppskrifter

Plantemelk, -fløte og -krem 

Erstatt meieri med plantefløte og plantekrem i tradisjonell bakst og andre juleretter – riskrem av kokosmelk , peppersaus med havrefløte og havregrøt med pepperkakesmak med havremelk.  Plantefløte er ikke akkurat helsekost, men fordelen er at du slipper kolesterol (som kun finnes i mat fra dyreriket) og får i deg mindre mettet fett.

Med havremelk får du i deg kostfiber og betaglukaner.

Sjekk våre tips til sunn julebakst og julegodt, inkludert eggfrie julekaker

Vegansk riskrem med plantefløte og julegrøt med plantemelk

• Lag gjerne plantebasert riskrem – soyafløte og kokosmelk gjør susen!  Du behøver ikke meierifløte for å lage mettende juledessert.
• Lettere og sunnere risengrynsgrøt – erstatt ku-melk og meierismør med plantemelk!

Tradisjonelle julekaker for veganere, dessert og bakst

Alle tradisjonelle julekaker (krumkaker, delfia o.l.) kan lages 100% plantebasert! Det blir fortsatt en del sukker og hvitt mel, men null kolesterol, en del mindre mettet fett og kanskje mindre kalorier. Sjekk både Vegetarentusiast.no og Veganmisjonen.com

• Supersunn julemarsipan med mørk sjokolade og dadler – fra Meny, kun tre ingredienser, og ingen tomme kalorier!
• Plantebaserte/veganske julekaker og annet julegodt oppskrift
• Julekrydderkake oppskrift
• Enkel mokka-sjokolademosse med soyamelk, fra Veganmisjonen.com
• Julecookies oppskrift