Grunnleggende om næringsstoffer
La oss gå tilbake til «the basics». (1) Mat gir oss fett, protein, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Råvaregrupper som fullkorn, bønner, nøtter, frukt og grønnsaker inneholder alle tre – både protein, karbohydrater og fett – samtidig, i ulike proporsjoner. I tillegg gir planter oss flere hundre av ulike helsefremmende stoffer.
Vi kan isolere enkelte næringsstoffer ut av hele råvaren, eller raffinere. Slik får vi vi matvarer som sukker, stivelse og olje. Mat fra dyreriket gir fett og protein, vitaminer og mineraler. Meieriprodukter gir også sukker – laktose. Det er ingen stivelse eller kostfiber i mat fra dyreriket.
Karbohydrater (glukose) er kroppens og spesielt hjernens primære energikilde. Karbohydrater er stivelse, kostfiber og sukkerarter. Kostfiber tas ikke opp i tarmen og gir ikke blodsukkerstigning, men gir lengrevarende metthet og jevnt blodsukker. Sukkerarter tas opp raskt, mens stivelse brytes ned til sukker med ulik hastighet. De to sistnevnte gir dermed en rask blodsukkerstigning.
Et godt sammensatt måltid bestående av fiber sammen med sukker/ stivelse, proteiner og fett gjør dermed at vi kan best mulig kan utnytte oss av alt som maten har å by på. I kroppens celler finner vi metabolismen, en prosess som omdanner glukose (sukker) til energi.
Fett fra kosten gir oss essensielle fettsyrer, de forbedrer opptak av fettløselige vitaminer og er veldig energirikt. Overskudds fett lagres i kroppen og har i millioner av år beskyttet oss mot sult. Kroppen kan nemlig mobilisere disse fettlagrene og omgjøre fett til glukose! Inne i kroppen er fett en livsviktig del av kroppens indre organer. Det beskytter, isolerer og er cellens byggeklosser.
Proteiner er kroppens byggesteiner og fungerer som en viktig støttespiller til nesten alle prosesser som skjer i kroppen, inkludert utnyttelsen av fett og karbohydrat. Også proteiner kan inngå i metabolismen og bidra som energisubstrat ved langvarig fravær fra maten.
Les også: Er frokost viktig?
Kilde: Grant Tinsley, Angela Mae (2021). What to know about macronutriens. https://www.medicalnewstoday.com/articles/what-are-macronutrients
