Er kylling og kalkun sunt eller usunt? Hvitt kjøtt regnes ofte som et bedre valg enn rødt kjøtt som storfe, svin og lam. Men hvor sunt er kyllingprodukter som filet, kjøttdeig, grillet kylling og pålegg, og hva bidrar de med næringsmessig?

Hva menes med hvitt kjøtt?

Hvitt kjøtt er kjøtt fra fugl – blant annet kylling, kalkun, and og gås. I praksis er det særlig kylling og kalkun som dominerer i norsk kosthold.

Kyllingfilet (rå) gir omtrent:

• 130 kcal per 100 gram
• 23–24 gram protein
• Noe vitamin B6 og B1
• Litt selen
• Lite jern
• Ingen kostfiber

Det er altså en mager proteinkilde, men i motsetning til linser, edamamebønner, tofu og grønnsaker, er det ingen sunne, helsefremmende stoffer i kyllingkjøtt. Kostfiber, antioksidanter (unntatt litt selen som fungerer som antioksidant) og flavonoider finnes ikke i kjøtt, heller ikke i hvitt kjøtt.

Ved å velge plantekost, får du ikke bare næring, men også sunne stoffer på kjøpet. Kylling kan med fordel erstattes med edamamebønner og tofu. Les også: Proteinrik mat.

Ferdigprodukter av kylling – hva sier kostrådene?

Bearbeidede produkter av hvitt kjøtt – som nuggets, kyllingpølser og mye kjøttpålegg – anbefales begrenset i Helsedirektoratets kostråd.

Helsedirektoratet skriver blant annet (lenke):

«Ha et minimalt inntak av bearbeidede produkter av hvitt kjøtt, som nuggets og kyllingpølser.»

Og videre:

«Det meste av kjøttpålegg er bearbeidet, men innenfor denne kategorien finnes det noen bedre valg enn andre.

For eksempel er kokt skinke og pålegg av kyllingfilet bedre valg enn salami og annen spekemat siden de inneholder mindre fett og salt.»

Bearbeidet kjøtt, som er fergigprodukter av kjøtt, er klassifisert som kreftfremkallende for mennesker når det gjelder tarmkreft (gruppe 1) av International Agency for Research on Cancer. Dokumentasjonen er sterkest for tykk- og endetarmskreft. Dette er svært godt dokumentert og gjelder alle typer og farger kjøtt.

Best dokumentert er at bearbeidet kjøtt gir kreft i tykktarm, og det er også en del vitenskap som viser at det gir flere andre typer kreft, diabetes, overvekt, fedme, åreforkalkning, hjerneslag og hjerteinfarkt.

Ferdig grillet kylling

Ferdiggrillet kylling med skinn inneholder en del fett (10 gram) og kolesterol, og 200 kalorier per 100 gram. Ved grilling og steking ved høy temperatur kan det dannes stoffer som:

• PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner)
• HCA (heterosykliske aminer)

Disse forbindelsene er forbundet med økt kreftrisiko ved høyt og hyppig inntak.

Hva med kyllingleverpostei?

Leverpostei bør egentlig spises så lite som mulig av, akkurat som andre produkter som omfattes av anbefalingen om å spise så lite av bearbeidet kjøtt som mulig. Mange varianter inneholder:

• Nitritt (E250 / natriumnitritt)
• Stivelse og fortykningsmidler
• Salt og tilsetningsstoffer
• Maskinelt utbeinet kjøtt – noe som ikke er helseskadelig, i motsetning til ovennevnte.

Natriumnitritt brukes for konservering og farge, men er også en del av forklaringen på hvorfor bearbeidet kjøtt er knyttet til økt kreftrisiko.

Kyllingpostei fra butikk er i tillegg (som regel) ultraprosessert mat, og om man er opptatt av å ikke spise det, bør man unngå dette produktet.

Les mer her: Er leverpostei sunt eller ikke for barna?

Dette er innholdet i Stabbur kyllingpostei:

(fra Meny): Vann, lever av kylling 27%, mekanisk utbenet kyllingkjøtt 23 %, hvetemel, rapsolje, melkeprotein, salt, glukose, sitrusfiber, ansjos, sukker, tomatpuré, fortykningsmiddel (karragenan, johannesbrødkjernemel), surhetsregulerende middel (natriumsitrat, kaliumklorid), krydder, antioksidant (askorbinsyre), gjærekstrakt, aroma, konserveringsmiddel (natriumnitritt).

Innholdet i Prior sin ovnsbakte kyllingpostei:

Ingredienser: Kyllinglever (35 %), vann, maskinelt utbeinet kyllingkjøtt (16 %), kalkun og kyllingkjøtt (13 %), kyllingskinn, potetstivelse, salt, dekstrose, løk, løkekstrakt, krydder (inkl. hvitløk, paprika), konserveringsmiddel e250, konsistensmiddel e410, e412, e415, e460, modifisert stivelse (mais) e1422, antioksidant e315.

Ingrediensen E250 er natriumnitritt, og er det som i størst grad gjør kjøttproduktene kreftfremkallende.

Hvor gunstig er hvitt kjøtt ernæringsmessig sett?

Gir det noen viktige næringsstoffer eller helsefremmende stoffer?

Protein. Nordmenn får generelt mer enn nok protein. Også barn har vanligvis (mer enn) tilstrekkelig proteininntak. Kylling er derfor sjelden nødvendig for å dekke proteinbehovet.

Jern. Kylling inneholder relativt lite jern sammenlignet med rødt kjøtt. Storfekjøtt inneholder 2 – 3 mg jern per 100 gram kjøtt. Det er ca. 0,5 – 0,9 mg jern i 100 gram kyllingprodukter, og 0,7 mg jern i 100 gram potet. Næringsinnholdet i alle kyllingprodukter finnes her på matvaretabellen.no

Flere plantebaserte matvarer – som belgfrukter, fullkorn og grønne grønnsaker – bidrar også betydelig til jerninntaket.

Kostfiber og bioaktive stoffer. Hvitt kjøtt inneholder:

• 0 gram kostfiber
• Betydelig mindre antioksidanter enn belgvekster, nøtter og andre kilder til protein
• Ingen flavonoider eller andre kjente helsefremmende planteforbindelser

Plantekost gir derimot både næringsstoffer og bioaktive stoffer som er knyttet til redusert risiko for hjerte- og karsykdom, diabetes type 2 og flere kreftformer.

Kan kylling erstattes med?

Ernæringsmessig kan kylling erstattes av:

• Bønner
• Linser
• Erter
• Tofu og tempeh
• Nøtter og frø

Disse matvarene bidrar med:

• Protein
• Kostfiber
• Mineraler
• Antioksidanter og flavonoider
• Lite mettet fett, fri for kolesterol

---

Bærekraft og dyrevelferd

Fjørfe i Norge fôres i hovedsak med kraftfôr. En betydelig del av proteinråvarene i kraftfôret (som soya og raps) er importert.

Dyrevelferd i fjørfeproduksjon er også gjenstand for faglig og offentlig debatt, blant annet knyttet til høy dyretetthet, hurtig vekst og sykdom.

Les også: Høy dyretetthet i fjøs gir økt risiko for fugleinfluensa og antibiotikaresistens.

Konklusjon

Sammenlignet med rødt kjøtt: Hvitt kjøtt er magrere, inneholder mindre mettet fett og kan være sunnere enn rødt kjøtt. Kylling inneholder samtidig mindre jern enn rødt kjøtt. Ferdigprodukter av hvitt kjøtt bør begrenses så mye som mulig.

Sammenlignet med plantekost: Samtidig er hvitt kjøtt fri for kostfiber og for mange andre sunne stoffer som kun finnes i protienkilder far planteriket. For de fleste vil bønner, linser, erter, nøtter og grønnsaker være et bedre og valg ernærings- og helsemessig sett.

Ferdigprodukter av kylling og kalkun kan erstattes med plantebaserte pølser, kjøttdeig/vegetardeig o.l. Hummus, nøttesmør, bønnepate o.a. er et sunt plantebasert pålegg.