Det er ikke ofte en får så mye næringsstoffer med på kjøpet når
en spiser cookies. Men det får du altså her, nemlig vitamin E,
magnesium, sink, jern og selen, for å nevne noen.
Kikertcookies
Mandler, kikerter, hasselnøtter og kakaopulver i blant ingrediensene – dette tildører protein, sunt fett, kostfiber og magnesium, og gjør at dette er en del sunnere variant av cookies
Ingredienser
- 50 g mandler
• 200 g ferdig kokte kikerter
• 1 dl mandelmelk eller soyamelk
• 100 g hasselnøtter
• 100 g hvetemel
• 150 g sukker
• 0,5 ts salt
• 50 g kakaopulver
• 1 ts bakepulver
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.Ha mandlene i en foodprocessor og kjør dem til de er helt knuste, og begynner å skille ut litt fett. Du kan eventuelt bruke mandelsmør istedenfor, da slipper du dette trinnet.Tilsett kikerter og melk, og kjør videre til alt er helt jevnt.Grovhakk hasselnøttene. Ha dem i en bolle, og rør inn mel, sukker, salt, kakaopulver og bakepulver.Ha til slutt i blandingen fra foodprocessoren, og jobb sammen til du har en fin og fast deig.Trill kuler av deigen, og press dem forsiktig ned til cookiefasong. Fordel utover stekebrettet, og bak i 16–18 minutter. Avkjøl helt før servering – cookiesene stivner en del når de blir avkjølte.
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold, Frisk forlag, 2019