Røtgrønnsaker er noe vi kan spise mye mer av, og er sterkt undervurdert. Rotgrønnsaker er spesielt bærekraftige for oss som bor i Norge.

Dette er en av de rettene der alt kan varieres. Du vet – når skapene begynner å bli tomme, og du må improvisere med det du finner.
Hør bare her: Pastinakk og bete kan erstattes av poteter, kålrabi, gulrot eller søtpotet. Grønnkål kan erstattes av rosenkål (men del dem i to eller fire før steking). Hvite bønner kan erstattes med kikerter.

Print Pin

Rotgrønnsaker med bønnepuré

Sunne norske rotgrønnsaker gir mye kostfiber, magnesium og flavonoider. Grønnkål kan erstattes med rosenkål, og rapsolje – med olivenolje. All slags rotgrønnsaker passer inn i denne retten.

Rett middag, Siderett

Kjøkken norsk

Servings 4 porsjoner

Calories 597kcal

Ingredienser

• 3 pastinakker
• 2 beter
• 100 g grønnkål
• 2 ss lønnesirup
• 4-5 ss rapsolje
• salt og pepper
• 1 boks (ca. 4 dl) hvite bønner
• 2 hvitløksfedd
• 0,5 sitron

FREMGANGSMÅTE

• Forvarm stekeovnen til 180 grader.

  Kle et stekebrett med bakepapir.

  Skrell pastinakker og beter og skjær dem i staver.

  Snitt grønnkål og fjern de hardeste stilkene.

  Rør sammen lønnesirup og 2 ss rapsolje i en bolle.

  Ha i rotgrønnsakene og vend dem sammen slik at alle får litt av blandingen på seg.

  Fordel utover ⅔ av stekebrettet og sett i ovnen. Stek i 20 minutter, ta ut brettet, fordel grønnkålen utover den resterende ⅓ , dryss over litt olje, samt salt og pepper, og stek i 10 minutter til.

  Mens grønnsakene steker lager du bønnepuréen. Sil laken av bønnene og skyll dem i kaldt vann. Ha over i en foodprocessor, tilsett hvitløk og kjør til du har en jevn puré. Spe eventuelt med litt vann for å gjøre det hele mer flytende.

  Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

  Anrett pureen og rotgrønnsakene på tallerkener.

  Topp med sprøstekt grønnkål.