Hva slags fett er best egnet til steking, og hvilken olje er sunnest, er noe mange lurer på. Smør, kokosolje, ghee, olivenolje eller annen planteolje?

Hva burde jeg steke med? Hvilken matolje er sunnest?

Her får vi svar fra klinisk ernæringsfysiolog:

Jeg anbefaler å bruke rapsolje eller olivenolje til steking ved moderate temperaturer. Det er viktig at oljen ikke varmes opp for varmt da det umettede fettet i oljer kan endre smak og omdannes til skadelige stoffer ved for høye temperaturer, dvs. slik at det ryker av oljen i pannen. 

Hilsen klinisk ernæringsfysiolog

Les også: Er frø-oljer som rapsolje sunne eller ikke? og Flerumettet – sunt fett og Fett

Helsedirekotratet har en egen ekspertuttalelse om fett, og svarer på ti vanligste spørsmål og fett – oljer, smør og margarin. Ofte kommer spørsmål om at planteoljer er mindre gunstige siden umettet fett i disse blir omdannet til transfett ved steking. Dette svarer Nasjonalt råd for ernæring på følgende:

«Både animalsk fett og noen planteoljer inneholder naturlig små mengder transfettsyrer. Transfett forekommer naturlig i smør/melkefett og smørblandinger, men dannes også industrielt gjennom herding for å gjøre umettet fett mer holdbart og stabilt.

Umettet fett omdannes ikke til transfett ved alminnelig steking eller baking, da det krever høyere temperatur, trykk og/eller lang tids behandling. For eksempel kan frityrkoking med olje som varmes opp flere ganger og over lengre tid, øke transfettinnholdet (19-21).

Ved høye temperaturer kan imidlertid fettsyrene i oljen nedbrytes («oksideres»). Jo mer umettet fettet er, jo lettere oksiderer det. Dette forringer smaken og kan danne andre uønskede stoffer, men ved alminnelig steking i panne eller baking i ovn er det trolig liten risiko for det.

Mange planteoljer som er rike på flerumettet fett, inneholder også store mengder vitamin E og andre stoffer som har antioksidant-effekter, noe som er med på å begrense oksideringen av fettsyrene.

Raps- og olivenolje inneholder en del enumettet fett, og er dermed mer stabile enn de oljene med større mengder flerumettet fett.» Les hele uttalelsen her