Bygotto er en svært norsk versjon av Italias fabelaktige risotto. Bygg er rik på betaglukaner, stoffer som er gunstige for kolesterolet. I stedet for ris bruker vi bygg. Bortsett fra det, gjelder de samme reglene:
- Spe med litt og litt varmt vann slik at kokeprosessen ikke stopper underveis.
- Spis retten med en gang den er ferdig. Risottoen skal ikke vente på gjestene, det er gjestene som skal vente på risottoen.
Bygotto med sopp og erter
Norsk versjon av Italias fabelaktige risotto. Bygg og grønne erter er hovedingrediensene. Dette er råvarer som trives i norsk klima og jordsmonn, og er bærekraftig og klimavennlig mat.
Servings 2 porsjoner
Calories 311kcal
Ingredienser
- 6 dl vann med grønnsaksbuljongpulver/-terning
• 0,5 gul løk
• 1 hvitløksfedd
• 100 g assortert sopp*
• 1 ss rapsolje
• 1,5 dl perlebygg**
• 0,5 sitron
• 2 dl frosne erter
• salt og pepper
• bladpersille
FREMGANGSMÅTE
- Varm opp vann med grønnsaksbuljongpulver, slik at det er varmt når det skal i gryta sammen med resten.Finhakk løk og hvitløk, grovhakk sopp. Varm oljen i en gryte, ha i grønnsakene og surr dem i noen minutter. Skyll byggen i kaldt vann, og ha dem i. Stek videre til blandingen virker tørr.Deretter sper du med vannet, pass på at det får koke inn helt før du heller på mer. Rør godt innimellom. Når du sper med den siste porsjonen vann, presser du i sitronsaften, og rører inn ertene samtidig. Smak til med salt og pepper.Finhakk persille og ha over ved servering.
Merknader
*bruk gjerne egenplukket sopp. Kantarell og steinsopp er f.eks kjempegodt her.
**du kan også bruke vanlige byggryn. I så fall er det lurt å legge dem i bløt noen timer før koking, eventuelt over natten. Da unngår du så voldsomt lang koketid.
**du kan også bruke vanlige byggryn. I så fall er det lurt å legge dem i bløt noen timer før koking, eventuelt over natten. Da unngår du så voldsomt lang koketid.
Næringsinnhold per porsjon
Kcal: 311
Protein: 11 gram
Karbohydrat: 47 gram
Fett: 6 gram
Fotograf: Matfotograf Sara Johannessen. Utvikler: Mari Hult og Nina Johansen
Fra boken Plantebasert kosthold, Frisk forlag, 2019